Adıyaman usulü içli köfte tarifi merak edilmektedir. Adıyaman’ın dışı çıtır, içi yumuşacık içli köftesi ülkemizin dört bir yanında afiyetle yenen bir yemektir. Yapım süreci zahmetli olsa da lezzeti harcanan emeğe değer. Ustalık gerektiren Adıyaman usulü içli köftenin yapımına dair tüm detayları sizin için bir yazdık.
Adıyaman yöresinin zengin mutfağında öne çıkan tariflerden biri içli köftedir. Yemek yapma konusunda tecrübeli olan kişileri bile zorlayan içli köfte emek gerektiren bir tarife sahiptir. Hamuru ve iç harcı için geniş bir malzeme listesi bulunur. Hamur kısmının dağılmaması için malzemelerin miktarında oynama yapmamak son derece önemlidir.
Adıyaman usulü içli köftenin hamur kısmı için gereken malzemeler şunlardır:
- 6 su bardağı ince bulgur
- 2 su bardağı irmik
- Yarım yemek kaşığı tuz
- 8 bardak kaynar su
- 3 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
Adıyaman usulü içli köftenin iç harcı için gereken malzemeler şunlardır:
- 1 kilogram kıyma
- 1,5 kilogram orta boy kuru soğan
- 8 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım yemek kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 kâse ceviz
Adıyaman Usulü İçli Köfte Tarifi Nasıldır?
Adıyaman yöresinden çıkan içli köftenin yapımına iç harcı ile başlanır. Sonra içli köftenin hamuru yoğurulur. Bu süre içinde soğuyan iç harç hamurun içine kolayca eklenebilir. Adıyaman usulü içli köftenin en zorlu kısmı hamurudur. Bunun nedeni hamur yoğurma konusunda tecrübeli olmayan kişilerin kıvamı tutturmakta başarısız olmasıdır. Yine de tarife uyulursa iyi bir sonuç elde edilebilir. Adıyaman usulü içli köfte yapımı şu şekildedir:
- Bir tencerenin içine ayçiçek yağı koyup kızdırın.
- Kıymayı yağa koyup ezerek pişirin.
- Soğanları küçük bir şekilde ezin. Ardından tencerenin içine koyup kıymayla pişirin.
- İç harcı bir süre kavurun. Sonra kapağı kapatıp pişmeye bırakın.
- Aradan 10 dakika geçtikten sonra harcın içine tereyağı ve baharatları ilave edin.
- Tencerenin kapağını kapatarak harcın suyunu çekmesini bekleyin.
- İç harç piştikten sonra tencereyi ocaktan alın. Bir kenara alıp iç harcın soğumasını bekleyin.
- Soğuyan iç harcın içine 1 kâse ceviz içi ekleyin.
- Bir tepsinin içine bulgur ve irmiği alın.
- Tepsiye kaynar su ilave edip üzerini örtün. Suyunu çekmesi için yaklaşık 20 dakika boyunca bekleyin.
- Suyunu çektikten sonra üzerine tuz ve salça ilavesi yapın.
- Hamur malzemelerini bir güzel yoğurun. Kıvamı kuru olursa su ilave edin.
- Hamur şekil alacak kıvama geldiği zaman mandalina büyüklüğünde bezeler yapın.
- Bezeleri işaret parmağı yardımıyla açın.
- Hamur iyice açılıp kenarları inceldikçe hazırladığınız iç harçla doldurun.
- Orta kısmı şişkin bırakıp kenarları ince tutarak hamuru kapatın.
- Bir kızartma tenceresinin içine yaklaşık 4 parmak kadar sıvı yağ ekleyin.
- Yağı iyice kızdırın. Ardından hazırladığınız içli köfteleri ekleyerek pişirin.
- İçli köftenin bir yüzü piştikten sonra çevirin. Her iki yanının eşit şekilde pişmesine dikkat edin.
- Bu işlemi tüm içli köfteler için tekrarlayın.
- Pişen Adıyaman usulü içli köfteyi tabağa alıp servis edin.
Adıyaman Usulü İçli Köfte Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Tarifteki soğan miktarı çok gibi dursa da içli köfte harcına nem ve yumuşaklık sağlaması açısından önemlidir. Hamurun kıvamını alması adına bulgurlar iyi bir şekilde ezilmelidir. Hamuru toplamakta zorluk çeken kişiler 1 kaşık un ilave edebilir.
İçli Köfte Tarifinin Hazırlık Süresi Ne Kadar?
Adıyaman usulü içli köftenin hazırlama süresi 3 saattir. Köfteleri pişirmek ise 30 dakika sürer.
İçli Köfte Kaç Kişiliktir?
Tarifteki malzemeler ile 60 adet orta boy Adıyaman usulü içli köfte elde edilir.
Ayrıca bakınız: Adana Usulü Mercimekli Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır Tarifi, Püf Noktaları
