‘Adıyaman usulü kuru dolma nasıl yapılır?’ sorusuna sık sık yanıt aranır. Adıyaman yöresine ait eşsiz lezzetler, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Adıyaman’a ait kuru dolmayı daha önce denemeyenler, bu tarif ile soluğu mutfakta alacak.
Adıyaman mutfağında yapılan yemekler, çevre yörelerle benzerlik göstermektedir. Ancak yine de Adıyaman mutfağında hazırlanan yemeklerin adı ve yapılış şekilleri itibari ile diğer yemeklerden kendini ayırır. Genel olarak Adıyaman yöresinde yemeklerin temelini et oluşturmaktadır. Aynı zamanda buğday ürünleri, bakliyat ve sebze yemekleri de yöre de farklı şekillerde sıklıkla pişirilmektedir.
Bu yazımızda Adıyaman usulü kuru dolma tarifi ile sizlere yepyeni bir lezzet tanıtacağınız. Farklı yörelerde de yapılabilen kuru dolma, yapıldığı yöreye göre farklı pişirme aşamalarına sahiptir. Oldukça kolay bir şekilde hazırlayabileceğiniz kuru dolma için ilk hemen malzemeleri temin edip mutfağa geçiş yapabilirsiniz…
Adıyaman Usulü Kuru Dolma İçin Gerekli Olan Malzemeler
Adıyaman usulü kuru dolma yapmak için ihtiyacınız olan malzemelerin listesi şu şekilde sıralanmaktadır;
- 5 – 6 adet kuru patlıcan
- 5 – 6 adet kuru biber
- Orta boy sarmalık lahana
- 1 orta boy soğan
- 2 – 3 dişi sarımsak
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 tutam maydanoz
- 2 yemek kaşığı salça
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
Adıyaman Usulü Kuru Dolmanın Hazırlanışı
Kuru dolma yapmak için ilk olarak sarmalık lahananın, kuru patlıcan ve kuru biberlerin yıkanması ve ardından suda haşlanarak yumuşatılması gerekir. Yumuşayan kuru patlıcan, kuru biber ve sarmalık lahana bir kenara alındıktan sonra sıra iç hazırlamaya geliyor.
Soğan, sarımsak ve maydanozlar ince ince olacak şekilde kıyılmalıdır. Ardında geri kalan tüm malzemeler, bu malzemelerin üzerine ilave edilmelidir. Tüm iç harç malzemeleri tamamen harmanlandıktan sonra iç harç doldurulmaya başlanır. Ancak iç harcın bu aşamada fazla olmamasına dikkat edilmelidir. Nitekim pişirme aşamasında pirinçler şişecektir. Bu nedenle doldurma sırasında makul oranda yer bırakılması gerekir. Tüm doldurma işlemi tamamlandıktan sonra dolmalar tencereye yerleştirilir ve üzerini geçecek şekilde su ilavesi yapılır. Tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra dolmalar kaynayıncaya kadar pişirme işlemine devam edilir. Kaynama noktasından sonra tencere ocağın en küçük gözüne alınmalıdır ve suyunu çekene kadar ağır ağır pişirilmeye devam edilmelidir. Ocaktan almadan ortalama on dakika önce bir ya da iki yemek kaşığı zeytinyağı dolamaların üzerine ilave edilir ve su çekme işlemi bittikten sonra Adıyaman usulü kuru dolma servis edilir.
Adıyaman Usulü Kuru Dolmanın Püf Noktaları
Adıyaman usulü kuru dolma hazırlarken iç harcın çok fazla doldurulmamasına dikkat edilmelidir. Pişirme aşamasında şişen iç harç, dolmaların formlarının bozulmasına neden olur. Aynı zamanda su eklenip kaynama aşamasına geçildiğince az miktarda limon tuzunun ilave edilmesi daha lezzetli bir tadın elde edilmesine imkan sunacaktır.
Adıyaman Usulü Kuru Dolmanın Yanına Hangi Yemek Yapılır?
Adıyaman usulü kuru dolma yaptınız ama yanına hangi yemeği yapacağınıza karar veremediniz mi? O zaman bu alternatiflerden birini tercih ederek akşam yemeği menünüzü tamamlayabilirsiniz. Çorba sevenler için ilk tercih yayla çorbası olabilir. Aynı zamanda domates çorbası da kuru dolmanın yanında tercih edilebilir. Çorbaların yanı sıra yapılabilecek diğer yemek ve salata seçenekleri şunlardır;
- Cacık
- Narlı roka salatası
- Gavurdağı salatası
- Karışık turşu
- Yoğurtlu patlıcan ezme
- Yeşil elmalı kereviz salatası
Ayrıca bakınız: Evde Dana Tandır Nasıl Yapılır?
