Afyon usulü haşhaşlı mercimek bükme tarifi merak edilmektedir. Afyon yöresinin mutfağı ilginç yemekleri ile meşhurdur. Bu yemekler içinde yer alan haşhaşlı mercimek bükmenin lezzeti başka herhangi bir tariften alınamaz. Ölmeden önce mutlaka tadılması gereken yemeklerden biri olan Afyon usulü haşhaşlı mercimek bükmenin tarifini sizin için yazdık.
Çıtır bir yapıya sahip Afyon usulü haşhaşlı mercimek bükme fırında yapılan bir yemektir. İçindeki haşhaş ve mercimek yemeğe beklenmedik derecede bir lezzet kazandırır. İlginç bir yapısı bulunan bu yemeğin tadına bakmamak büyük bir kayıp olur.
Afyon usulü haşhaşlı mercimek bükme için gereken malzemeler şunlardır:
- 4 su bardağı su
- 2 kaşık yoğurt
- 2 kaşık sirke
- 1 kaşık tuz
- Un
- Nişasta
Haşhaşlı mercimek bükmenin arasına sürülecek malzemeler şu şekildedir:
- 150 gram tereyağı
- 1 çay bardağı dolusu zeytinyağı
- 1 çay bardağı dolusu sıvıyağı
- 1 su bardağı haşhaş
Bükmenin iç harcı için gereken malzemeler şöyledir:
- 2 tane orta boy kuru soğan
- 2 su bardağı yeşil mercimek
- 2 su bardağı su
- Tuz
- Karabiber
Afyon Usulü Haşhaşlı Mercimek Bükme Tarifi Nasıldır?
Afyon yöresinin bağrından çıkan haşhaşlı mercimek bükmenin yapımı bir hayli meşakkatlidir. Zengin malzeme içeriği ile bu durum birleşince tarif göz korkutabilir. Tarife bağlı kalınarak haşhaşlı mercimek bükme harcanan emeğin karşılığını ziyadesiyle verir. Afyon usulü haşhaşlı mercimek bükme tarifi şu şekildedir:
- Bir yoğurma kabının içine 5 su bardağı un koyun.
- Unun üzerine su, sirke, yoğurt ve ekleyin. Ardından bu malzemeleri iyice yoğurmaya başlayın.
- Hamur kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak olursa yoğurmayı bırakın.
- Yumuşak kıvama sahip hamuru bir kenara alıp dinlendirin.
- İç harcı hazırlamak için kuru soğanları yemeklik doğrayın.
- Tavaya sıvıyağ ekleyin. Ardından doğradığınız soğanları kavurun.
- Soğanlar kavrulduktan sonra salçayı ekleyin. Ardından karıştırarak kavurmayı sürdürün.
- Mercimekleri sıcak su yardımıyla ıslatın.
- Suyunu süzdükten sonra mercimekleri salça ve soğanın üzerine ilave edin.
- Yaklaşık 2 dakika boyunca tavadaki malzemeleri karıştırın.
- Malzemelerin üzerine sıcak su ekleyip kaynamasını bekleyin.
- Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın.
- Bu aşamada tuz ve karabiber ilavesi yapın.
- Mercimekler tüm suyu çekip yumuşak bir kıvam aldıktan sonra ocağın altını kapatın. Bir kenara alıp soğumasını bekleyin.
- Başka bir tavanın içinde tereyağını eritin. Ardından tavaya sıvıyağı da ilave edin.
- Bir karıştırma kabında haşhaşı ve sıvıyağı karıştın. Akışkan bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Dinlendirdiğiniz hamuru 4 bezeye ayırın.
- Bir beze alıp oklavayla açın.
- Uygun büyüklükte açtığınız hamurun içine erittiğiniz tereyağı ve sıvıyağ karışımını sürün.
- Hamurun içine haşhaşlı karışımı da sürün.
- Yufkayı katlayıp bir kenara alın.
- İkinci bezeyi de oklavayla açın.
- Tam ortasına katladığınız yufkayı koyup katlayın. Katlama işlemini yaparken hamurun ortasına yağ ve haşhaş süremi işlemini gerçekleştirin.
- İşlemi tamamladıktan sonra hamuru kapaklı bir saklama kabının içine alın. Ardından buzdolabına yerleştirin.
- Kalan iki bezeye de aynı işlemi uygulayın.
- Hamur buzdolabında en az 4 saat bekletin.
- Buzdolabından çıkardığınız hamurları bir oklavayla açın. Ardından 4 santim kadar kesin.
- Hamurun içine mercimekli harcı yerleştirin. Sıkıştırmadan kapatın.
- Tepsiyi yağlayın. Ardından hamuru tersi çevirip ek yeri altta olacak biçimde bu tepsiye koyun.
- Tüm hamuru tepsiye yerleştirdikten sonra üstüne haşhaş sürün.
- Tepsiyi fırına koyup 180 derecede pişirin.
- Afyon usulü haşhaşlı mercimek bükme piştikten sonra dilimleyip servis edin.
Afyon Usulü Haşhaşlı Mercimek Bükme Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Haşhaşlı mercimek bükme yaparken hazırlanan hamurun buzdolabında 1 gün bekletilmesi kıvamın çok iyi olmasına yarar. Eğer aynı gün içinde yapılacaksa en az 4 saat buzdolabında dinlendirilmelidir. Mercimekli harcın soğuk olması gerekir. Bu nedenle önceden hazırlamak önemlidir.
Haşhaşlı Mercimek Bükmenin Yapımı Ne Kadar Sürer?
Haşhaşlı mercimek bükmenin yapımı toplam 1 saat sürer.
Haşhaşlı Mercimek Bükme Kaç Kişiliktir?
Yukarıdaki malzemelerle yapılan haşhaşlı mercimek bükme 10 kişiliktir.
Ayrıca bakınız: Afyon Usulü Haşhaşlı Katmer Nasıl Yapılır Tarifi, Püf Noktaları
