Amasya usulü bakla dolması tarifi merak edilmektedir. Amasya mutfağının zenginliği herkes tarafından bilinir. Bu mutfaktan çıkmış olan bakla dolması günümüzde pek popüler olmasa da en lezzetli yemekler arasında yer alır. Sizin için az bilinen Amasya usulü bakla dolmasının tarifini ve püf noktalarını yazdık.
Amasya yöresinden adını duyuran bakla dolmasının tarihi çok eskiye dayanır. Osmanlı döneminden beri bölgede yapılan bu dolma tarifi günümüze kadar ulaşmayı başarmıştır. Günümüzde nadiren yapılsa da hala en lezzetli yemeklerden biridir. Amasya usulü bakla dolması zengin bir malzeme listesine sahip olduğu için ilk etapta göz korkutabilir. Geniş malzeme yelpazesine rağmen yapımı hiç zor değildir.
Amasya usulü bakla dolması için gereken malzemeler şunlardır:
- 1 bardak bakla
- 1 çay bardağı yeşil mercimek
- 1 çay bardağı yarma
- 3 tane orta boy soğan
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Yarım tatlı kaşığı pul biber
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- Yarım tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı reyhan
- Tuz
- Salamura yaprağı
- 1 parça kemikli et
Amasya Usulü Bakla Dolması Tarifi Nasıldır?
Bakla dolması yaparken baklayı ve yeşil mercimeği bir gece önceden ıslatmak gerekir. Aksi taktirde bakla dolmasının iç harcı çok sert bir yapıya sahip olur. Aynı şekilde salamura yaprağının tuzun almak adına önceden suda bekletmek oldukça önemlidir. Bu sayede bakla dolması aşırı tuzlu bir yapıya sahip olmaz. Amasya usulü bakla dolmasını yapmak için şu adımları izleyin:
- Geceden suda beklettiğiniz baklayı rondodan geçirin. Bu sayede daha küçük bir yapıya sahip olacaktır.
- Geniş bir karıştırma kabının içine bakla, yeşil mercimek ve yarmayı alın.
- 2 adet orta boy soğanı küp şeklinde doğrayın. Ardından bunu da karıştırma kabına ilave edin.
- Domates ve biber salçalarını karışıma ekleyin.
- Birer çay kaşığı pul biber, karabiber, kimyon ve reyhanı da karıştırma kabına ilave edin.
- Yarım çay bardağı sıvıyağı da dökerek malzemeleri iyice karıştırın.
- Bakla dolmasını pişireceğiniz tencerenin tabanına kemikli etleri dizin.
- Salamura yaprağını iç harçla doldurup sıkı bir şekilde sarın. Ardından teker teker tencerenin içine sık olacak halde dizin.
- Tencereye dizdiğiniz bakla dolmalarının üzerine iki su bardağı su ilave edin. Ardından ocağı kısık ateşte açıp pişmeye bırakın.
- Sos için kalan yarım çay bardağı sıvıyağ bir tavaya alıp ocağa koyun.
- 1 adet orta boy soğanı küp şeklinde doğrayıp pembeleşinceye dek kavurun.
- Pembeleşen soğanların üzerine bir tatlı kaşığı domates salçası ekleyip iyice karıştırın.
- Bir su bardağı suyu salçanın üzerine ilave edin.
- Dolmaya pişmeye yakınken hazırladığınız sosu üzerine ilave edin. Bu sos ile yaklaşık 5 dakika boyunca pişirmeye devam edin.
- Dolma piştikten sonra ocağın altını kapatın. Yemeği tabaklara alıp sıcaklığını atmasını bekleyin.
- Amasya usulü bakla dolmasını ılık bir şekilde servis edin.
Amasya Usulü Bakla Dolması Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Bakla dolması yaparken yaprağı iyice sarmaya ve tencereye sık dizmeye özen göstermek çok önemlidir. Tencerenin altına kemikli bir parça konması dolmanın tadını arttırır. Çabuk pişmesi için düdüklü tencere kullanılabilir. Bakla dolmasının içinde yer alan baharatlar damak zevkine göre arttırılabilir. Servis etmeden önce dolmanın yanına yoğurt ilavesi yapılabilir.
Bakla Dolması Yapımı Ne Kadar Sürer?
Bakla dolmasının iç harcını hazırlamak yaklaşık olarak 20 dakika sürer. Dolmanın pişme süresi ise 50 dakikadır.
Bakla Dolması Kaç Kişiliktir?
Listedeki malzemeler yapılan bakla dolması 8 kişiliktir.
Ayrıca bakınız: Adana Usulü Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır? Tarifi, Püf Noktaları
