‘Arnavut ciğeri nasıl yapılır?’ sorusu, yemek tarifleri bölümünde sık sık sorgulanır. Bu yemeğin yapımı, kolay gibi görünse de kıvamını tutturmak ustalık ister. Bazı noktalara dikkat edilmediği taktirde Arnavut ciğeri tam potansiyeline ulaşmaz. Eşsiz lezzete sahip olan bu yemeği salatasından ayrı düşünmemek gerekir. Aynı zamanda küp patatesler olmadan Arnavut ciğerinin tadı eksik kalır. Yapımı kolay olmasına rağmen tüm akşam yemeği yükünü kaldıracak kadar zengin bir içeriğe sahiptir. ‘Arnavut ciğer nasıl yapılır?’ sorusuna, malzemelerden başlayarak yanıt verilebilir. Bu kapsamda yemeğin yapımı için gereken malzemeler şu şekilde sıralanabilir:
- 500 gram dana ciğeri
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı un
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- Yarım bardak sıvı yağ
- 1 tane soğan
- Bir tutam maydanoz
- 2 tatlı kaşığı sumak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 patates
- Sıvı yağ
Malzemeleri bir araya getirdikten sonra Arnavut ciğerini yapmak için şu adımları izleyin:
- Ciğeri küp şeklinde doğrayın. Kolay olması açısından satın alırken kasaptan doğramasını rica edebilirsiniz.
- Ciğerin kanını ve suyunu iyice süzmesi için süzgeçli bir kaba alın. Yaklaşık 10 dakika kadar bu kapta bekletin. Bu aşamada ciğeri yıkamamaya özen gösterin.
- Patatesleri soyup küp halinde doğrayın. Daha sonra kızartın.
- Kızaran patates küplerini kâğıt havlu olan bir tabağa alın.
- Bir kap alıp içine un, karbonat, tuz ve istediğiniz diğer baharatları ekleyip karıştırın.
- Baharatları eklediğiniz kabın içine süzülmesi için beklediğiniz ciğerleri ekleyin.
- Derin yapılı bir tavanın içine bol miktarda sıvı yağ ekleyin.
- Bir elek yardımıyla ciğerin fazla ununu eleyin. Daha sonra kızmış olan yağa atın.
- Ciğer kızarıp renk değiştirmeye başlayınca yağdan alın. Doğrudan servis tabağının içine ekleyebilirsiniz.
- Kızarmış ciğerlerin üzerine tercihe bağlı olarak tekrar baharat ekleyebilirsiniz.
- Soğanı piyazlık olacak şekilde ince ince doğrayın.
- Maydanozu ince ince kıyı. Daha sonra soğanın yanına ekleyin.
- Soğan ve maydanozun üstüne sumak ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Servis tabağının içine Arnavut ciğerini, küp patatesleri ve salatayı görsel zevkinize göre dizip servis edin.
Arnavut Ciğeri Yapımının Püf Noktası Nedir?
Arnavut ciğerinin püf noktası zarın temizlenmiş olmasıdır. Zar kısmı temizlenen Arnavut ciğeri yumuşacık pişer. Kasaptan satın alırken ciğer kısmını kestirebilirsiniz. Pişirmeden önce Arnavut ciğerini yıkamamak gerekir. Aynı zamanda pişirirken unlamak büyük önem taşır. Ciğer fazla pişerse sertleşeceği için uzun süre tavada tutmamak önemlidir.
Arnavut Ciğeri Hangi Hayvandan Yapılır?
Arnavut ciğerinin yapıldığı hayvan genel olarak danadır. Dana etinin tercih edilmesinin nedeni kıvamının iyi olması ve yumuşak yapıda kalmasıdır. Bazı yörelerde Arnavut ciğerinin kuzu etinden yapıldığı görülür. Usta aşçılar bu yemeğin kuzu etinden yapılmasını önermez. Kuzu eti çok piştiği zaman sertleşir. Aynı zamanda kolay bir şekilde dağılır. Bu nedenle Arnavut ciğeri için uygun değildir.
Arnavut Ciğeri Neden Yıkanmaz?
Arnavut ciğerinin yıkanması konusu aşçılar arasında tartışmalı bir konudur. Çoğunluk tarafından ciğerin yıkanmaması tavsiye edilir. Bunun nedeni olarak yıkanan ciğerin tadını ve kıvamını kaybedeceği öne sürülür. Kimi aşçılar ise Arnavut ciğerini yaparken yıkamanın yemeğin kıvamı ve lezzeti üzerinde herhangi bir etkisinin olmadığı söyler. Bu nedenle yapım esnasında Arnavut ciğerinin yıkanması ya da yıkanmaması tamamen kişinin tercihine kalan bir durumdur.
Arnavut Ciğeri Hangi Faydalara Sahiptir?
Arnavut ciğerinin faydaları A vitamini, demir, çinko, bakır ve B12 vitamini açısından zengin olmasıdır. Tam anlamıyla besin deposu olan Arnavut ciğerinin vücuda pek çok faydası bulunur. Bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkiler gösterir. Enerji vermesinin yanı sıra hafızayı güçlendirir. Kan yapıcı etkisi vardır. Göz rahatsızlıklarına iyi gelir. Arnavut ciğeri yağlanma yaptığı için haftada 1 ya da 2 kere yenmelidir.
Ayrıca bakınız: Kadayıf Tatlısı Nasıl Yapılır, Püf Noktası Nedir?
