Bayburt usulü lor dolması tarifi merak edilmektedir. Lor dolması, Bayburt yöresinde sıklıkla tüketilen bir yemektir. Bu dolmanın en büyük özelliği yemeğe adını veren lorun kullanılmasıdır. Sizin için Bayburt usulü lor dolması yapmanın tüm inceliklerini yazdık.
Klasik dolma ve sarma tariflerine alternatif olarak yapılabilecek Bayburt usulü lor dolması kendine has bir lezzete sahiptir. Dolmaya özgün bir tat veren şey içine lor eklenmesidir. Bunun dışında dolmayı sarmak için pazı yaprağı kullanılır. Bu tarifte üzüm yaprağı ya da diğer yaprakların kullanılması istenen tadı almayı zorlaştırır. Bayburt bölgesine ait bir baharat olan tarhun bu tarifin gizli malzemesidir. Bayburt usulü lor dolması yapmak için gerekli olan tüm malzemeler şu şeklidedir:
- 3 su bardağı bulgur
- 1 tane büyük boy kuru soğan
- 1 çorba kasesi tuzsuz lor
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tarhun
- Birkaç dal taze soğan
- Yeterli miktarda haşlanmış pazı yaprağı
Lor dolmasının üzeri için gerekli malzemeler şunlardır:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Bayburt Usulü Lor Dolması Tarifi Nasıldır?
Bayburt yöresinde sık sık tüketilen lor dolmasının yapımı oldukça farklıdır. Klasik dolmaların aksine yaprağın içine harç doldurulmaz. Bunun yerine iç harç ilk olarak pişirilir. Pişirme tekniğinin farklı olması dolmanın tadı üzerinde de büyük etkiye sahiptir. Lor dolması son derece doyurucu bir yemektir. Tek başına tüm akşam yemeği ihtiyacını karşıladığı için genel olarak yanına başka bir şey yapılmaz. Bayburt usulü lor dolması yapmak için aşağıdaki adımları sırasıyla izleyin:
- Büyük boy kuru soğanı soyduktan sonra ince bir şekilde doğrayın.
- Doğradığınız kuru soğanı tencereye alın.
- Tencerenin içine tereyağını, zeytinyağını ve bulguru da ilave edin.
- Tuz ekleyip malzemeleri bir güzel karıştırın.
- Bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
- Su kaynayana kadar bulguru pişirin.
- Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın. Ardından bulgur suyu iyice çekene kadar pişirmeye devam edin.
- Bulgur piştikten sonra ocaktan alıp büyük demir bir leğene dökün. Bir süre soğumasını bekleyin.
- Soğuyan bulgurun üzerine lor, tarhun, doğranmış taze soğan ve tuz ekleyin. Ardından tüm malzemeleri iyice kaynaşana kadar yoğurmaya başlayın.
- Malzemeleri yoğurduktan sonra iç harcı pazı yapraklarıyla sarın. Pazı yaprağını üstten geçirirken yan tarafların açıkta kalmasına dikkat edin. Sadece belini kapatın.
- Bir fırın tepsisi alıp içine iyice yağlayın. Sonra pazı yaprakları ile sardığınız iç harcı bu tepsiye dizin.
- Tepsiyi fırına verip 180 derecede pişirin.
- Lor dolmasının üst kısmı pembeleştikten sonra fırından alın.
- Nemli bir bez yardımıyla fırın tepsisinin üzerini örtün.
- Bir tavanın içine zeytinyağı ve tereyağı koyun. Tereyağı eridikten sonra yağların kokusu çıkana kadar ocakta bekletin.
- Bayburt usulü lor dolmasını tabağa alın. Ardından kızgın yağı sıcak bir biçimde dolmanın üzerinde gezdirin.
Bayburt Usulü Lor Dolması Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Bayburt usulü lor dolmasının en büyük özelliklerinden biri pazı yaprağının iç harcı tamamen kapatmamasıdır. Pazı kullanılarak sadece bel kısmı kapatılır. Bu nedenle bulgur dışarı taşar. Eğer bu şekilde yemekten zevk almayan kişiler varsa iç harcı klasik sarma şeklinde sarabilir.
Lor Dolmasının Yanında Ne İyi Gider?
Oldukça doyurucu bir yemek olan Bayburt usulü lor dolmasını servis ederken yoğurt kullanılabilir. Sıcak bir şekilde tüketilen lor dolması ile iyi bir uyum sağlar. Yoğurt tüketmek isteyenler ayran tercih edebilir. Mevsim salatası ya da mevsim yeşillikleri de bu dolmanın yanına yakışır.
Lor Dolması Kaç Kişiliktir?
Bayburt usulü lor dolmasının tarifi 10 kişiliktir.
Ayrıca bakınız: Afyon Usulü Haşhaşlı Mercimek Bükme Nasıl Yapılır? Tarifi, Püf Noktaları
