Izgara etini yumuşatmak pişme ve yeme sürecinin kolay olması açısından önemlidir. Yumuşatılan etin lezzetinin daha iyi olduğu yaygın bir inanıştır. Bu nedenle eti ızgarada pişirmeden önce yumuşatmak gerekir. Eti yumuşatmak için en çok kullanılan yöntem eti dövmektir. Et tokmağı olarak bilinen klasik aletle etin yumuşaması kolay bir şekilde sağlanabilir. Et dövme ince işçilik ister. Bu nedenle kasaptan yardım alınması gerekebilir. Izgara eti yumuşatmak dozunda yapılmazsa et lezzetini kaybeder.
Izgara Eti Yumuşatmak İçin Hangi Malzemeler Kullanılır?
Izgara etini yumuşatacak malzemeler terbiye sırasında kullanılır. Yoğurt suyu eti terbiye etmek için kullanılabilen bir malzemedir. İçinde bir miktar asit bulundurduğu için eti yumuşatmayı kolaylaştırır. Eti terbiye ederken pek çok baharat kullanılabilir. Bunların içinde tuz, pul biber, kara biber, kekik ve defne yaprağı bulunur. Aynı zamanda soğan ve sarımsak terbiye sırasında en çok kullanılan ürünlerin başında gelir. Bazı tariflerde eti yumuşatmak için zeytinyağından da yararlanılır.
Izgara Eti Yumuşatmak İçin Tuzlama Nasıl Yapılır?
Izgara etini yumuşatmada tuzlama işlemi aşçılar arasında tartışmalı bir konudur. Bazı şefler bu işlemin eti sertleştirdiğini düşünür. Bazı şeflere göre eti tuzlayıp 2 saat kadar bekletmek daha yumuşak olmasını sağlar. Izgara etini pişirmeden önce tuzlamaya karar veren kişiler bunu en az 2 saat öncesinden yapmalıdır. Bu süre içinde dinlenen etin protein yapısında da değişiklik oluşur. Pişirme işleminden önce ızgara eti yumuşatmak için kullanılan tuz kalıntısı yıkanarak ya da temiz bir bezle silinerek alınmalıdır.
Izgara Eti Nasıl Marine Edilir?
Izgara etini marine etmek için baharatlı ve zeytinyağlı yöntemler tercih edilir. Süt ile marine edilirse et ızgaraya kolay bir şekilde yapışır. Zeytinyağı, soya sosu, sarımsak, kekik, pul biber, kimyon, karabiber ve tuz geniş bir kabın içine eklenir. Ardından ızgara için kullanılacak ekler kabın içine konur. Et ve diğer malzemeler iç içe geçene kadar güzelce karıştırılır. Bir süre dinlenen et ızgarada pişmeye hazır hale gelir. Pişen ızgara eti sarımsaklı ve tereyağlı tabaklarda servis edilirse eşsiz bir lezzet verir.
Etin Türüne Göre Nasıl Yumuşatma Yapılır?
Eti türüne göre yumuşatmak iyi bir ızgara yapmanın püf noktasıdır. Izgara için et satın alırken yağ oranı dengeli olan parçalara yönelmek gerekir. Yaşlı etler çok sert olduğu için genç etlerden yana tercih yapmak yumuşatma işleminin daha kolay olmasını sağlar. Dana eti alırken yağ dokusuna dikkat etmek büyük bir önem taşır. Yağın dokusunu sert olmalıdır. Genç danaların yağ kısmı beyazken yaşlanan danalarda bu kısım sarıya yakın bir renktedir.
Biftek ve pirzola tarzı etleri yumuşatmak için diğer etlerden farklı bir marine işlemi uygulamak gerekir. Etleri marine etmek için 1 kahve fincanı süt, 1 kahve fincanı soğan suyu ve 1 kahve fincanı zeytinyağı kullanılır. Bu malzemeler tamamen iç içe geçene kadar karıştırılır. Daha sonra biftek ya da pirzola etki bu malzemelerin üzerine eklenir. Ekler malzemeler için iyice bütünleştiği zaman üzeri alüminyum folyo ile kapatılır. Buzdolabında 3 ya da 4 saat bekletildikten sonra pişirmeye hazır bir hal alır.
Eti Çizmek Yumuşatır Mı?
Etin çizilmesi doğru şekilde yapılırsa yumuşamasına neden olur. Et ilk olarak iki streç film arasına alınır. Daha sonra etin üzerinde bulunan liflere çizik atılır. Çiziklerin çok derin olmamasına özen göstermek gerekir. Kas dokuları parçalandığı için et yumuşar. Izgara eti yumuşatmak için kullanılan en eski yöntemlerden biri olan çizmek kasları tahrip etmeyecek şekilde yapılmalıdır.
Ayrıca Bakınız: Zeytinyağı Saklama Koşulları Nelerdir, Ne Kadar Sürede Bozulur?
Bir Yorum